Svátek svatého Martina se tradičně slaví 11. listopadu a s ním přichází i jedinečné svatomartinské menu, které přináší chutě podzimu a připomíná oslavu úrody a příchod zimy.
Tato slavnostní hostina zahrnuje několik oblíbených pokrmů, mezi nimi svatomartinskou husu, polévku, přílohy a samozřejmě svatomartinské víno. Podívejte se na několik receptů, kterými můžete vytvořit dokonalé menu.
1. Předkrm: Tradiční kaldoun
Kaldoun je hustá a výživná polévka, ideální na zahřátí při podzimních oslavách. Kaldoun se často připravuje z husích drůbků a podává se s jemnými noky nebo nudlemi.
Ingredience:
- Husí droby (srdce, žaludek, játra)
- Máslo
- Cibule
- Mrkev, celer, petržel
- Koření: bobkový list, nové koření, pepř
- Mouka
- Smetana
- Muškátový oříšek
Postup:
- Droby opláchněte, zalijte vodou a vařte společně s kořením a zeleninou (mrkev, celer, petržel), dokud nejsou měkké.
- Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte cibuli a krátce osmahněte. Zaprašte moukou a přidejte vývar, který jste si připravili z drobů.
- Povařte a na závěr přidejte smetanu, strouhaný muškátový oříšek a droby nakrájené na malé kousky. Ozdobte čerstvou petrželkou.
2. Hlavní chod: Svatomartinská husa
Tradiční husí pečínka je hlavním chodem svatomartinského menu a často se podává s červeným zelím a knedlíky.
Ingredience:
- Husa (cca 4–5 kg)
- Sůl
- Kmín
- Voda na podlévání
- Jablka a cibule (pro dodání chuti)
Postup:
- Husu důkladně omyjte a osušte. Osolte ji zevnitř i zvenku a posypte kmínem. Do vnitřku husy můžete přidat nakrájená jablka nebo cibuli pro lepší chuť.
- Husu položte prsy dolů do pekáče a podlijte trochou vody. Pečte ji na 120–150 °C po dobu 4–5 hodin. Pravidelně podlévejte výpekem.
- Ke konci pečení husu otočte prsy nahoru, zvýšte teplotu na 180 °C a pečte dalších 20–30 minut, aby byla kůže křupavá.
- Podávejte s tradičním červeným zelím a houskovými knedlíky.
3. Příloha: Červené zelí a houskové knedlíky
Červené zelí je perfektním doplňkem k husí pečínce a podzimnímu menu. Je jemně sladkokyselé, a jeho chuť skvěle doplňuje křupavou husu.
Ingredience na červené zelí:
- Červené zelí (1 hlávka)
- Cibule
- Jablko
- Ocet, cukr, sůl, kmín
- Olej nebo sádlo
Postup:
- Na pánvi rozehřejte olej nebo sádlo a osmahněte cibuli.
- Přidejte nakrájené červené zelí, osolte, přidejte kmín a zalijte trochou vody.
- Přidejte nastrouhané jablko, ocet a cukr podle chuti. Zelí vařte doměkka a podle potřeby dochuťte.
Houskové knedlíky jsou další tradiční přílohou k husí pečínce.
Ingredience na houskové knedlíky:
- 500 g hrubé mouky
- 2 vejce
- Sůl
- Mléko dle potřeby
- Starší housky (nakrájené na kostičky)
Postup:
- Mouku smíchejte s vejci, solí a postupně přidávejte mléko, aby vzniklo hladké těsto.
- Přimíchejte nakrájené housky a těsto rozdělte na 2–3 knedlíky.
- Knedlíky vařte ve vroucí osolené vodě asi 20 minut, dokud nejsou pevné na dotek.
4. Dezert: Svatomartinské rohlíčky
Sladkou tečku za svatomartinskou hostinou mohou tvořit svatomartinské rohlíčky, které mají tvar podkovy. Tento tradiční dezert je obvykle plněný ořechovou nebo makovou náplní.
Ingredience:
- 250 g hladké mouky
- 125 g másla
- 2 žloutky
- 2 lžíce mléka
- Špetka soli
- Ořechová nebo maková náplň (mleté ořechy nebo mák, cukr, mléko dle potřeby)
Postup:
- Z mouky, másla, žloutků, mléka a špetky soli vypracujte hladké těsto.
- Těsto nechte chvíli odpočinout a poté ho rozválejte. Nakrájejte na trojúhelníky, naplňte náplní a zarolujte do tvaru rohlíčků.
- Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 15–20 minut dozlatova. Po upečení můžete rohlíčky posypat moučkovým cukrem.
5. Svatomartinské víno
K dokonalému svatomartinskému menu patří i svatomartinské víno. Toto mladé víno se tradičně otevírá 11. listopadu v 11:00 hodin a je prvním vínem z aktuální sklizně. Mladé víno je svěží, lehce ovocné a ideální k podzimní hostině. Zkuste svatomartinské bílé, červené nebo růžové víno jako lahodný doplněk k celé hostině.
Svatomartinské menu nabízí chutě a vůně, které skvěle doplňují atmosféru podzimních oslav. Ať už si připravíte celé svatomartinské menu, nebo jen některý z receptů, přinese vám tento den radost z tradic, skvělého jídla a posezení s rodinou a přáteli. Dobrou chuť a šťastný svátek svatého Martina!
