Svatomartinská husa je jednou z hlavních tradic spojených se svátkem svatého Martina, který se slaví 11. listopadu. Tento zvyk má své kořeny v legendách a symbolice, jež se váží ke svatému Martinovi.
Jedna z nejznámějších legend vypráví, že svatý Martin, tehdejší římský voják a později biskup, byl velmi pokorný a skromný. Když ho chtěli jmenovat biskupem v Tours, schoval se před svými následovníky do husníku, aby unikl této zodpovědnosti. Husy ho však svým hlučným kejháním prozradily a Martin se musel ujmout biskupského úřadu. Jiná verze této legendy zase říká, že husy rušily jeho kázání, a proto se „trestají“ tím, že se na jeho svátek tradičně pečou.
Svatomartinskou husu si lidé často spojují i s oslavou podzimu a úrody, protože 11. listopad je posledním dnem před začátkem adventu, kdy se podávaly větší hostiny. Husí pečínka se tedy stala symbolem hojnosti a příležitostí k rodinnému setkání.
Recept na tradiční svatomartinskou husu
Připravit si svatomartinskou husu doma může být jednodušší, než si myslíte. Zde je základní přehled receptu, jak si tuto podzimní lahůdku vychutnat:
Ingredience:
- 1 středně velká husa (přibližně 4–5 kg)
- Sůl
- Kmín
- Jablka a cibule (volitelné pro vylepšení chuti)
- Voda na podlévání
Postup:
- Příprava husy: Husu důkladně omyjte a osušte. Zevnitř i zvenku ji osolte a posypte kmínem. Pokud chcete, můžete do husy vložit nakrájená jablka nebo cibuli, které ji dodají jemnější a aromatičtější chuť.
- Pečení: Položte husu prsíčky dolů do pekáče a podlijte trochou vody. Pečte v předehřáté troubě na 120–150 °C po dobu 4–5 hodin. Pravidelně husu polévejte výpekem, aby maso zůstalo šťavnaté a křupavé.
- Dokončení: Ke konci pečení zvyšte teplotu na 180–200 °C a otočte husu prsíčky nahoru, aby se vytvořila křupavá kůrka. Pokračujte v pečení dalších 20–30 minut, dokud kůže není zlatavá a křupavá.
- Podávání: Husu nakrájejte a podávejte s tradičními přílohami, jako je červené zelí a bramborové nebo houskové knedlíky.
Tipy na přípravu svatomartinské husy
- Marinování: Pokud máte čas, husu můžete marinovat přes noc. Osolte ji a vložte do lednice, aby sůl měla čas proniknout do masa, což zajistí lepší chuť a křupavou kůrku.
- Odstranění tuku: Během pečení můžete lžící sbírat přebytečný tuk, který se vypeče, a později jej využít například na ochucení zelí.
- Podlévání: Polévání výpekem během pečení je důležité pro zachování šťavnatosti masa. Pravidelně podlévejte a podle potřeby přilévejte vodu.
Svatomartinská husa je ideálním jídlem pro slavnostní podzimní hostinu. Tradiční kombinace s červeným zelím a knedlíky dělá z této pečínky skvělý pokrm, který si můžete vychutnat s rodinou a přáteli. Dobrou chuť!
Foto: Pixabay
